Лариса
Кухня
Зважує, заварює, засікає хвилини й веде журнал проб.
хто веде записи
Четверо людей і одні терези
Знайомтеся з тими, хто зважує, заварює, куштує й записує. Тут — як ми розподіляємо роботу, яким шляхом кожне число доходить до таблиці і про що свідомо не пишемо.
- 4людини
- ±0,1грама точність
- 2сліпі проби
Спочатку була кондитерська скриня
Лариса двадцять років пекла торти на замовлення й звикла зважувати навіть щіпку солі. Коли вона захопилася травами, то почала записувати кожну чашку так само, як рецепт бісквіта: грами, градуси, хвилини, кілька слів про смак. Картки складала в бляшану скриню з-під печива, і за кілька років та переповнилася.
Знайомі раз у раз просили сфотографувати картку «про той збір». Щоб не фотографувати щотижня, ми переписали скриню на сайт — так і зʼявився Perenavilo, відкритий будь-кому без пошти й без оплати.
Зараз майстерня — це одна кімната на Великій Бердичівській. Відвідувачів із вулиці там не буває: терези, два чайники, шафа з банками й стіл, за яким ми сперечаємося про смак.
Що стоїть у кімнаті
- Ювелірні терези
- крок 0,1 г
- Чайники з регулятором
- два, точність до градуса
- Шафа з банками
- близько 35 штук
- Картотека
- паперова картка на кожну пробу
Хто що робить
Чотири людини, кожна відповідає за свою ланку — від галявини до сторінки сайту.
Богдан
Поїздки
Їздить до збирачів Полісся й привозить нотатки про назви, строки й сушіння.
Олена
Тексти
Пише й вичитує статті, відповідає на листи.
Юрко
Картотека
Стежить, щоб кожне число мало паперове походження, і звіряє народні та латинські назви.
правило
Незалежність
Ніхто нам не платить і не диктує, про що писати.
Як число потрапляє в таблицю
Кожна рослина проходить ті самі пʼять кроків.
- 1Терези. Лише на ювелірних терезах — навіть коли пишемо про ложки, рахуємо в грамах.
- 2Одна вода. Для всіх проб — та сама вода з фільтра, нагріта чайником із точним регулятором.
- 3Три точки. Пробуємо траву при найнижчій, середній і найвищій температурі її зони, порівнюємо вже теплою.
- 4Наосліп. Двоє дегустують окремо й не підглядають у записи одне одного. На сайт іде тільки те, у чому їхні враження збіглися.
- 5Повтор. Через дванадцять днів усе з нуля. Не збіглося — число лишається в чернетці.
Тема майстерні та її межі
Вузька тема — свідомий вибір: так легше не помилятися.
Пишемо
- ✓ Вагу, температуру, час і посуд.
- ✓ Запах і смак напою.
- ✓ Коли збирати й як це робили в селах.
- ✓ Про латинські назви — як спосіб не помилитися на базарі.
Обходимо
- ✕ Будь-які твердження про вплив на організм.
- ✕ Обіцянки, що збір від чогось допоможе.
- ✕ Рекламу — коли згадуємо ринок, ми просто там купували.
- ✕ Нічого, що вимагає купити чи заплатити.
Наше річне коло
Ми живемо не новинами, а порами року. Поки тепло — їздимо, щойно похолодає — сідаємо за столи.
V–VI
Перші поїздки, молоде листя, щоденник погоди.
VII–VIII
Розпал збору, сушильні, ферментація кипрію.
IX–XI
Шипшина, груші, ревізія торішніх банок.
XII–IV
Серії проб, редагування, нові таблиці.
Таблиці живуть. Якщо число змінилося, ми не помилилися — просто зробили свіжішу пробу, і на сайті завжди остання.
Три постійні розділи
Бабусин збір, якого більше ніхто не робить?
Розкажіть, що в ньому, у яких пропорціях і від кого він вам дістався. Такі історії ми складаємо в окрему теку й повертаємося до неї, коли готуємо тексти про сільські традиції. Чекайте відповіді впродовж трьох робочих днів.