5
Основа
Колір і густина: кипрій або лист малини, суниці, чорниці.
записи першого розділу
Пісня з трьох трав
Одна трава — сольний номер, кілька — пісня, де кожна веде свою партію. У розділі: пропорція часток, ложка замість терезів, шість рецептів і пояснення, чому квіти кладуть щіпкою.
- пропорція
- 5 : 3 : 1
- рецептів
- 6
- грамів на літр
- 10–12 г
- пробна банка
- 20 г
Три партії в одній банці
Новий збір ми завжди починаємо з пропорції 5 : 3 : 1 — основа, мелодія, прикраса. Рахуємо не в грамах, а в мірках; найзручніша мірка — рівна чайна ложка.
3
Мелодія
Те, що запамʼятовується: материнка, чебрець, мʼята, меліса.
1
Прикраса
Короткий спалах наприкінці: цедра, журавлина, пелюстка троянди, кардамон.
Спершу три купки на дошці
Спершу розкладіть три купки на дошці поруч. Перекіс видно одразу, ще до терезів. Потім — зважування й запис.
Перша пастка: занадто гучна прикраса
Новачки щедрі на прянощі. Коли кардамону чи троянди більше десятої частини, збір пахне вже не травами, а косметикою.
Друга пастка: три мелодії без основи
Мʼята, меліса й цедра разом дають лише більше кислоти, а глибини — ні. Додайте під них малиновий лист, і збір отримає опору.
Ложка замість терезів
Найточніше — терези. Якщо їх немає, ось наша таблиця: кожне число — середнє з двадцяти зважувань.
| Що кладемо | Чайна | Столова |
|---|---|---|
| Кипрій ферментований | 2,4 г | 7,0 г |
| Лист малини, великий | 1,4 г | 4,3 г |
| Мʼята, січка | 1,2 г | 3,7 г |
| Ромашка, кошики | 1,1 г | 3,4 г |
| Чебрець разом зі стеблинками | 1,0 г | 3,0 г |
| Липовий цвіт | 0,8 г | 2,5 г |
- На щодень
- 11 г (плюс-мінус грам) на літр води
- У маленький чайничок
- 5 г на 120 мл
- короткі заливання, трава відкривається поступово
Свій збір за три кроки
- 1. Змішайте небагато — грамів двадцять, не більше жмені.
- 2. Заваріть і запишіть враження з першого ковтка.
- 3. Наступного разу міняйте тільки одну складову — так стане ясно, що саме допомогло.
Ранкові збори: світло й кислинка
Зранку часу мало, тож хочеться чогось легкого й бадьорого: помірна вода, короткі хвилини, трохи кислинки.
Чому скло. Скляний чайник віддає тепло швидко й дає ранковому збору лишитися свіжим. Товстостінне горнятко, навпаки, «доварює» його. Тож заварюємо в склі, а пʼємо з чого хочеться.
рецепт перший
«Малиновий світанок»
- Лист малини5 часток
- Меліса3 частки
- Сушене яблуко1 частка
вода 84° · 4½ хв · 7 г на пів літра
рецепт другий
«Лимонна стежка»
- Кипрій ферментований4 частки
- Мʼята2 частки
- Лимонна цедра1 частка
вода 87° · 4 хв · 6,5 г на пів літра
Денні збори, яким не страшний термос
Денна чашка часто стоїть годинами, а термос їде з вами на весь день. Тож підбираємо трави, що витримують години в теплі без гіркоти.
рецепт третій
«Поліський термос»
- Лист чорниці5 часток
- Материнка3 частки
- Чебрець1 частка
вода 95° · 6½ хв · 11 г на літр
рецепт четвертий
«Грушевий обід»
- Кипрій6 часток
- Сушена груша3 частки
- Шипшина1 частка
- Кардамон2 коробочки на 1,5 л
вода 98° · 7 хв · 15 г на півтора літра
Як правильно наповнити термос
- — заварюйте у звичайному чайнику;
- — дайте постояти 6–7 хвилин;
- — процідіть, і лише тоді в колбу.
Трава в термосі — гарантована гіркота ще до обіду.
Вечірні збори: квіти й тиша
Увечері все навпаки, ніж зранку: вода прохолодніша, чекати довше, на першому плані квіти й мед, кислинки майже немає. Товсте глиняне горнятко тримає напій теплим ще хвилин десять — встигнете розібрати всі відтінки.
| Параметр | Рецепт 5 · «Тихий вечір» | Рецепт 6 · «Трояндовий присмерк» |
|---|---|---|
| Перша трава | ромашка — 4 | лист суниці — 5 |
| Друга трава | липа — 2 | меліса — 1 |
| Третя трава | мʼята — 1 | троянда — 1 |
| Вода | 85 °C | 82 °C |
| Час | 7 хв | 6 хв |
| Скільки сировини | 5 г на 0,5 л | 5 г на 0,5 л |
Банка на полиці: скільки й де
Ми тримаємо банки в шафі в коридорі, а не на кухні: там темно, сухо й не буває тепліше за 22 °C. Скло беремо темне, кришки — з гумкою. Біля плити, на сонці чи поруч зі спеціями трава втрачає запах за кілька тижнів.
Підпишіть банку олівцем: назва, склад, дата. Пара розмиває чорнило, а графіт лишається.
- Лист і трава
- Пахнуть рік із гаком, потім блякнуть, але ще годяться.
- Квіти
- Здаються першими — до восьми місяців.
- Кипрій та інший бродений лист
- Навпаки, достигає: за пів року смак округлішає.
- Збори із сухими ягодами
- Не довше шести місяців: сухі плоди потроху вбирають вологу.
Журнал проб: як ми записуємо збір
Кожна нова банка в майстерні отримує картку. Радимо завести таку й вдома — через сезон ви здивуєтеся, скільки всього забули б.
Назва: ______ · Дата змішування: ______
Склад (частки): ______ · Звідки трави: ______
Вода: ___ °C · Час: ___ хв · Наважка: ___ г
Перший ковток: ______ · Що змінити: ______
Що читати після зборів
Тепер, коли банка повна, час дізнатися, як із неї заварювати й що вносить у чашку кожна рослина.
